El consumo de carne vacuna tocó su piso histórico: carniceros confían en que el Mundial y el invierno impulsen la venta de asado

El consumo per cápita de carne vacuna en el país se ubicó recientemente en 47,5 kilos por habitante al año, marcando el registro más bajo de las últimas dos décadas. Pese a este complejo panorama, los comerciantes del sector proyectan un repunte en las ventas impulsado por las bajas temperaturas, el Día del Padre y las reuniones en torno a los partidos del Mundial.

Las expectativas de recuperación se apoyan en la estabilización de los precios de la hacienda, ofertas puntuales en algunos cortes y el inicio del calendario de eventos sociales y deportivos, que suelen incentivar los encuentros familiares y entre amigos.

Precios estables y ofertas puntuales para mover el stock

Especialistas de la cadena ganadera confirman que los precios de la carne vacuna dejaron de registrar las fuertes subas de meses anteriores e incluso comenzaron a mostrar algunas bajas en mercados concentradores. No obstante, estas reducciones suelen verse reflejadas principalmente en cortes específicos de menor salida estacional a través de ofertas temporarias de fin de semana, con rebajas que promedian entre un 5% y un 10%.

Actualmente, las pizarras minoristas muestran que el kilo de asado de novillo se ofrece en torno a los $15.000 y el de ternero promedia los $20.000, mientras que la costeleta se ubica en $14.900 y la pulpa ronda los $18.900.

Vuelven las reuniones y el asado recupera terreno

Para los comerciantes, el invierno modifica los hábitos de consumo. Las bajas temperaturas adelantadas habían provocado un auge en la venta de cortes para preparaciones de olla como el locro y el puchero (que cotiza a $8.900 el kilo), dinamizando la salida de subproductos como patitas, huesitos y cueritos a niveles que no se veían hace años.

Sin embargo, el escenario comenzó a virar hacia los cortes de parrilla. Los festejos y las reuniones por el fútbol vuelven a empujar con fuerza la demanda de asado.

Fuentes consultadas indicaron que la oferta de hacienda terminada proveniente de los feedlots (corrales de engorde) se encuentra actualmente en niveles de ocupación prácticamente completos. Esto garantiza una excelente disponibilidad de ganado para la faena durante los meses de invierno, asegurando el abastecimiento del mercado interno frente al esperado repunte estacional de la demanda.

Por el contrario, en el segmento de cría e invernada se observa una fuerte retención de animales por parte de los productores debido al buen estado de los campos, las escasas heladas y las abundantes pasturas favorecidas por las lluvias de El Niño, lo que mantiene firmes los valores de reposición.

El consumo de cerdo encontró un techo y el pollo mantiene su lugar

Mientras la carne vacuna perdía terreno en la mesa de los argentinos, el cerdo había sido el gran beneficiado de los últimos años debido a la brecha de precios. No obstante, los operadores locales señalan que esa tendencia se planchó este mes. Con la estabilización de la carne vacuna, muchos consumidores optan por volver al asado tradicional.

Si bien el cerdo mantiene valores significativamente inferiores a los cortes vacunos, la brecha dejó de ampliarse. En el sector concluyen que el consumo de carne de vaca encontró un piso y que la preferencia histórica por el asado sigue intacta.

Por su parte, el pollo mantiene su participación estable como la proteína más económica del mercado y una opción clave para los hogares. Actualmente, el pollo entero y la pata muslo se comercializan en torno a los $4.000 por kilo, mientras que la pechuga se ubica alrededor de los $12.000.

Con información de Diario UNO