La provincia de Río Negro impulsa una reforma legislativa para habilitar la comercialización de carnes de jabalí y guanaco, una iniciativa que busca ampliar la oferta de proteínas alternativas, generar nuevas oportunidades económicas y, al mismo tiempo, contribuir al control de especies invasoras.
El proyecto será enviado a la Legislatura durante agosto como parte de un paquete de modificaciones a la Ley Provincial de Carnes. La propuesta pretende incorporar nuevas especies a los circuitos comerciales habilitados, permitiendo que estos productos lleguen a carnicerías, restaurantes y otros establecimientos bajo los controles sanitarios correspondientes.
Actualmente, la carne de jabalí circula en mercados muy reducidos, vinculados principalmente a la actividad de cazadores y pequeños consumidores. Con la reforma, el Gobierno provincial apunta a desarrollar una cadena productiva formal que facilite su comercialización y amplíe su disponibilidad para el público.
El proyecto también contempla una simplificación de los trámites de habilitación para productores y establecimientos elaboradores, con el objetivo de reducir la burocracia sin dejar de cumplir con las exigencias sanitarias establecidas por los municipios, la Provincia y el SENASA.
Uno de los argumentos que respaldan la iniciativa es el impacto ambiental. El jabalí europeo está considerado una de las especies exóticas invasoras más problemáticas del país, ya que provoca importantes daños en la producción agropecuaria, afecta cultivos y altera ecosistemas naturales. Desde el Gobierno provincial sostienen que fomentar su aprovechamiento comercial puede convertirse en una herramienta complementaria para controlar su población.
Además, la propuesta busca abrir nuevas oportunidades para productores y establecimientos de la Región Sur de Río Negro, donde ya existen algunas habilitaciones relacionadas con la faena y el procesamiento de carnes no tradicionales.
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Chubut ya comercializa carne de burro
Mientras Río Negro avanza con su proyecto, Chubut ya comenzó una experiencia inédita en el país con la comercialización de carne de burro.
La iniciativa se desarrolla en la zona de Punta Tombo, donde un emprendimiento rural llevó adelante faenas experimentales y concretó las primeras ventas al público durante 2026.
La carne comenzó a ofrecerse en una carnicería de Trelew con un precio cercano a los 7.500 pesos por kilo y cortes similares a los de la carne vacuna. Además, se realizaron degustaciones abiertas en las que los asistentes pudieron probar empanadas, chorizos y asado elaborados con este producto para evaluar la aceptación entre los consumidores.
Un debate entre innovación y tradición
La posibilidad de incorporar nuevas especies al consumo humano abrió un fuerte debate. En Argentina, la alimentación está históricamente vinculada a carnes tradicionales como la vacuna, porcina, ovina y aviar, por lo que la incorporación de jabalíes, guanacos y burros genera opiniones divididas.
Organizaciones proteccionistas cuestionan especialmente el consumo de carne de burro por considerar que este animal mantiene un fuerte vínculo cultural con las tareas rurales y no debería destinarse a la alimentación.
En cambio, quienes respaldan estos proyectos sostienen que la diversificación productiva puede convertirse en una alternativa para fortalecer las economías regionales y recuerdan que la carne de burro forma parte de la gastronomía habitual en distintos países.
Si la Legislatura de Río Negro aprueba la reforma, la provincia podría convertirse en una de las primeras del país en establecer un mercado formal para las denominadas “carnes salvajes”, en un contexto donde las nuevas alternativas alimentarias comienzan a ganar espacio y reavivan el debate sobre los hábitos de consumo y la producción de alimentos.
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